Entenbrust mit Pantelleria-Linsen, Schmorbirnen und Mangosauce

Zutaten für 2 Personen:

350 g Entenbrustfilet
1 Tasse Pantelleria-Linsen
2 Birnen
1 Mango
10 g Ingwer, geschält und gewürfelt
1 Zitrone
Crema di Balsamico
Butter
Pfeffer
Salz
Zucker
20 Beeren, rosa (leicht gemörsert)

Entenbrüste mit nicht eingeschnittener Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und nochmals etwa 3 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf  80° C vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Diese Linsensorte bekommt man in italienischen Feinkostgeschäften. Sie sind von der Mittelmeerinsel Pantelleria, die zwischen Sizilien und der tunesischen Küste liegt. Diese besonders kleinen Linsen wachsen dort unter idealen klimatischen Bedingungen, sind herb-würzig im Geschmack und leicht mehlig in der Konsistenz. Sie werden ohne einzuweichen gekocht und sind nach 30-40 Minuten gar. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die Linsen darin schwenken, Crema di Balsamico unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mango der Länge nach bis zum Kern durchschneiden, beide Hälften einmal nach links, dann nach rechts drehen und die Frucht öffnen. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Ingwerwurzel schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Mangofleisch pürieren. Sollte das Püree nicht fließfähig sein, etwas Zitronensaft und eine Prise Zucker unterrühren.

Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten darin schwenken. Die Birnen sollten festfleischig sein und auch nach dem Anschwitzen Biss behalten. Mit etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker würzen.

Die fette Haut von der Entenbrust entfernen, das Fleisch schräg in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen, Birnen und der Mangosauce anrichten. Die gemörserten rosa Beeren darüber streuen.