Filetsteak mit Erbsenpüree, Brokkoli und Tomatensauce

Zutaten für 2 Personen:

2 Filetsteaks, je ca. 150 g
150 g Erbsen (TK)
150 g Brokkoliröschen
4 Strauchtomaten
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, angedrückt
3 Rosmarinzweige
1 Thymiansträußchen (ca. 10 Zweige)
1 EL Crème fraîche Kräuter
1 Spritzer Zitronensaft
Butter
Olivenöl
Pfeffer + Salz
Zucker
1 Msp Muskat, frisch gerieben

Steaks etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank holen, damit sie Raumtemperatur annehmen können.

Tomaten kurz überbrühen, häuten, filetieren und würfeln. Schalotten und Knoblauchwürfel in 1 EL Olivenöl anschwitzen, die Tomaten-würfel und das Thymiansträußchen dazu geben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Thymianstrauß herausfischen und die Tomaten mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.

Brokkoliröschen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen. Etwas Butter in Topf oder Pfanne schmelzen, die Röschen darin erhitzen und wenden, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

TK-Erbsen in dem Brokkoli-Kochwasser kurz aufkochen. Abgießen, etwas von dem Wasser auffangen, und die Erbsen pürieren. 1 TL Butter und 1 EL Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Muskat würzen. Evtl. 1 oder 2 EL Kochwasser mit an das Püree geben. Es soll eine sehr weiche, aber nicht fließende Konsistenz erreicht werden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit den angedrückten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen aromatisieren. Steaks von jeder Seite ca. eine Minute scharf anbraten, dann die Pfanne in dem auf 80° C vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen.

Erbsenpüree und Tomatensauce auf die Teller geben, Brokkoliröschen darauf setzen und das Steak daneben platzieren. Dazu passen sehr gut kleine, unzerteilte Röstkartoffeln.