Spitzpaprika, Zucchini und Kartoffelpüree

Zutaten für 2 Personen:

500 g Spitzpaprika
1 Zucchino (ca. 250 g)
300 g Kartoffeln
Milch
20 g Kräuterbutter
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß

Gemüse waschen und trocknen. Backblech einfetten. Paprikaschoten längs halbieren entkernen und die Hälften auf dem Backblech platzieren. Etwas Olivenöl darüber verteilen und das Gemüse mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Blech in den kalten Backofen schieben (mittlere Schiene), den Ofen auf 160° Umluft einstellen und die Paprika 35-40 Minuten darin garen.

Zucchini schräg in ca. 8-10 mm dicke Rauten schneiden und in einer mit Olivenöl eingepinselten Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten braten, so dass ein schönes Muster auf den Scheiben entsteht. Bei der Verwendung einer glatten Pfanne ist die Bratzeit etwas kürzer, da die Scheiben im Ganzen auf der Bratfläche liegen. Hierbei aufpassen, dass die Zucchinischeiben nicht zu dunkel werden. Würzen mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Kartoffeln schälen und würfeln. In ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gar kochen und stampfen. Etwas Milch einrühren, bis die gewünschte Sämigkeit entsteht. Zum Schluss die Kräuterbutter zugeben, schmelzen lassen und unterrühren.

Zum Anrichten das Püree in die Tellermitte geben und die Paprikahälften mit den Zucchinischeiben darum verteilen. Dies ist ein leckeres Gericht für Freunde vegetarischer Küche.