Kartoffelpüree mit Staudensellerie, Paprikasauce und pochiertem Ei

Zutaten für 2 Personen:

Für das Püree:
400 g Kartoffeln
Milch
1 EL Butter
Salz
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Für die Paprikasauce:
2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 Peperoni, entkernt und gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
10 g Ingwer, fein gewürfelt
100 ml Cremefine 7%
Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Selleriegrün, fein gehackt

Sonstige Zutaten:
4 Stangen Staudensellerie, schräg in Rauten geschnitten
Salz
Pfeffer
2 Eier
1 Liter Wasser
2 EL Essig

Kartoffeln schälen, würfeln und in gesalzenem Wasser gar kochen. Kartoffen abgießen, mit einem Stampfer musen oder durch eine Presse drücken. So viel Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter zufügen, schmelzen lassen, durchrühren, evtl. nachsalzen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Für die Sauce Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in heißem Olivenöl anschwitzen. Paprika und Peperoni zufügen und kurz mitschwitzen. Alles mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Cremefine zufügen und das Gemüse gründlich pürieren. Sauce mit Salz, evtl. noch etwas Zucker abschmecken und das gehackte Selleriegrün unterrühren.

Sellerierauten in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar ist aber noch was „Biss“ hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wasser und Essig aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen, rühren, so dass sich ein kleiner Strudel bildet. Eier aufschlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. Nach 3 Minuten Eier mit einer Schaumkelle herausholen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Zum Anrichten einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, das Kartoffelpüree in der Mitte platzieren und das pochierte Ei darauf setzen. Sellerie um das Püree verteilen.