Supreme von der Ringeltaube auf Grünkohl und Mais

Vorspeise oder Zwischengericht für 2-4 Personen je nach Menügröße

2 Ringeltauben, je ca. 280 g
600 g Grünkohlblätter
30 g Ingwer
100 ml Sahne
3 EL Sahnemeerrettich, mild
2 Maiskolben, vorgegart
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Muskat

Mit einem scharfen Messer die Taubenbrüste und Schenkel vorsichtig auslösen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen und zur Seite stellen.

Grünkohlblätter ohne Rispen vorsichtig von den Strünken zupfen, gründlich waschen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die vorgegarten Maiskolben in  2 cm breite Scheiben schneiden.

Ca. 2 Liter Wasser zusammen mit den Ingwerscheiben in einem großen Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel Salz sowie die Grünkohlblätter  hinein geben und 5-6 Minuten kochen. In einen Durchschlag abgießen und die Blätter in Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Mit Hilfe der Salatschleuder überschüssiges Wasser entfernen. Blätter wieder etwas auflockern.

Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen, Kohlblätter bei mittlerer Hitze kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft, die Sahne angießen, den Sahnemeerrettich dazu geben und vermischen, je nach Geschmack und Schärfe des Meerrettichs 2-4 Esslöffel. 2 Esslöffel Olivenöl mit unter den Grünkohl heben und alles mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Maisscheiben in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten bräunen.

Taubenbrüste und Schenkel pfeffern, salzen, leicht in Mehl wenden und auf der Hautseite kurz kross anbraten. Wenden und langsam gar ziehen lassen. Das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein. An warmer Stelle ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Grünkohl auf die Teller geben, etwas verteilen und die aufgeschnittenen Brüste und die Schenkel darauf setzen. Maisscheiben daneben platzieren.