Rührei-Krabben-Toast im Dessertring

Zutaten für 4 Personen:

2 Scheiben Mischbrot
4 Eier
4 EL Milch
100 g Nordseekrabben
1 Bund Schnittlauch
Butter
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 Teltower Rübchen Forellenkaviar
4 Dessertringe
(Durchmesser 7 cm, hoch 6 cm)

Mit einem Dessertring kreisförmige Scheiben aus dem Brot stanzen. Butter in einer Pfanne schmelzen, eine Knoblauchzehe hineinpressen und gut verteilen. Brotkreise hineinlegen und langsam rösten.

Eier und Milch verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. In Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazu geben. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Mischung hineingießen und bei geringer Hitze garen. Wenn das Ei zu stocken beginnt, die Masse hin und wieder gründlich verrühren, bis die Masse fest und Flüssigkeit verdampft ist.

Rübchen in sehr feine Scheiben hobeln. Dessertringe über die Brotschreiben stülpen, so dass die angeröstete Seite oben liegt. Die Hälfte des Rühreis auf die 4 Dessertringe verteilen und etwas andrücken. Eine Rübchenscheibe darauf legen und die Krabben darüber verteilen. Dann wieder eine Rübchenscheibe und darauf das restliche Rührei verteilen. Den Abschluss bildet wieder eine Rübchenscheibe, die in der Mitte mit etwas Forellenkaviar dekoriert wird. Toast auf Teller verteilen, Dessertringe abziehen und servieren.

Man kann die Rübchenscheiben auch weglassen, denn sie bringen geschmacklich nicht viel, sehen aber gut aus. Auch erschweren sie beim Verzehr den glatten Schnitt mit dem Messer durch das Sandwich.