Räucherlachsrochen auf Buttertoast mit Wachtelspiegelei und Forellenkaviar im Krabbenkranz

Zutaten für 4 Personen:

4 Scheiben Räucherlachs
4 Scheiben Toast
4 Wachteleier
100 g Nordseekrabben
4 TL Forellenkaviar
Butter
Salz
4 Dillfähnchen

Von den Toastscheiben ringsherum die Kanten abschneiden. Die Scheiben in geschmolzener Butter vorsichtig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne braten. Rechtzeitig wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Wenden das Brot salzen.

Toast etwas abkühlen lassen. Lachsscheiben in der Größe der Toastscheiben aufschneiden und die dabei übrig bleibenden Streifen konisch als schmale Streifen zuschneiden.

Wachteleier seitlich mit einem Schälmesser anschneiden, dabei die feste Haut durchtrennen, so das der Inhalt leicht in einen Eierbecher abgetropft werden kann. Sollte das Eigelb geplatzt sein, beiseite legen und für ein anderes Gericht verwenden oder dieses Ei bei dem Gericht selbst verzehren.

In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen, die Wachteleier hinein gießen und bei geringer Hitze braten. Vor dem Servieren etwas salzen.

Zum Anrichten die Lachsscheiben um 90° versetzt auf den Toast legen, die Streifen als Schwanz anlegen, so dass die Form eines Rochens entsteht. Das Spiegelei und den Kaviar auf der Lachsscheibe platzieren und mit einem Dillfähnchen garnieren. Die Krabben um den Toast verteilen.