Lammfilet auf Rosmarinspießchen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Lammfilet
1 Zwiebel
200 g Kirschtomaten, halbiert
2 Paprikaschoten, rot
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
2 EL Chilisauce, süß und scharf
100 ml Sahne
2 große Kartoffeln, festkochend
½ Bund Schnittlauch
1 EL Thymianblätter
Olivenöl
Pfeffer
Salz
8 Rosmarinzweige

Von den Rosmarinzweigen die Nadeln bis auf ein kleines Büschel abziehen. Die Stiele abspülen und unten anspitzen. Lammfilet in Olivenöl, gepresster Knoblauchzehe und einigen Rosmarinnadeln
ca. 2 Stunden marinieren. Nadeln von einem Zweig klein hacken.

2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen. Kirschtomaten und klein gehackte Rosmarinnadeln dazu geben, Knoblauchzehen hineinpressen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Paprikawürfel und Sahne zufügen und weitere 10-15 Minuten milde einkochen. Das Gemüse pürieren und mit Chilisauce, Pfeffer und Salz pikant abschmecken.

Die Kartoffeln gar kochen, pellen und in der Mitte durchschneiden. Sie dienen als Halterung für die Spieße.

Lamm in kleine, gleich große Stückchen, Zwiebel in kleine Scheiben schneiden und beides im Wechsel auf die Rosmarinzweige spießen. Mit Pfeffer und Salz würzen und beidseitig in heißem Öl in insgesamt 1-2 Minuten scharf anbraten. Anschließend in dem auf 60° vor geheizten Backofen 10-15 Minuten ruhen lassen.

Auf die Teller einen Saucenspiegel gießen und gleichmäßig verteilen, eine Kartoffelhälfte mit der Schnittstelle in die Mitte setzen. Spieße oben von Folie und Krepp befreien und jeweils
V-förmig in die Kartoffeln stecken. Mit Thymianblättchen bestreuen und sofort servieren.

Das ist ein Zwischengericht bei einem Menü.

Das frische Grün der oberen Rosmarinnadeln geht durch das Braten verloren. Da hilft das Umwickeln mit feuchtem Küchenkrepp und Alufolie auch nicht. Wen das stört, der sollte gleich eine andere Spießvariante wählen.