Jakobsmuschel im Baconmantel auf Tomaten und Oliven
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Dies ist ein kleiner Snack, der gut vorbereitet werden kann und für die Fertigstellung nur wenig Zeit benötigt.
Zutaten für 3 Portionen:
3 Jakobsmuschelnüsschen
3 Scheiben Bacon
3 Zahnstocher
4 Cocktailtomaten
3 Oliven, schwarz, entsteint
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
3 Rosmarinzweigspieße
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Rosmarinzweige
Pfeffer + Salz
1 TL Schnittlauchröllchen
3 Muschelschalen
Nüsschen unter laufendem, kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp gut trocknen. Den Schließmuskel an der Seite des Nüsschens abtrennen und entsorgen. Anschließend die Baconscheibenbreite auf Nüsschenhöhe bringen. Das macht man, in dem die erforderliche Streifenbreite von der fetten Baconseite mit einem scharfen Messer abgetrennt und entsorgt wird. Nüsschen mit der Baconscheibe stramm umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Cocktailtomaten häuten, entkernen und zusammen mit den Oliven fein würfeln. Um Rosmarinzweigspieße zu machen, werden die Blätter bis auf ein kleines Büschel oben abgestreift, mit einem scharfen Messer die Rinde abgeschält und die Holzstiele vorne angespitzt. Dabei sollte auf gleiche Länge der Spießchen geachtet werden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 angedrückte Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweige hinein legen und so das Öl aromatisieren. Die Nüsschen werden auf einer Seite etwa eine Minute bei guter Hitze angebraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden und die Herdplatte ausstellen. Nach einer weiteren Minute die Pfanne von der Platte nehmen und etwas ruhen lassen. Etwas salzen. Jetzt die Zahnstocher entfernen und durch die Rosmarinspießchen ersetzen. Wenn das Muschelfleisch mit diesen Spießchen gebraten wird, verlieren die Blätter ihre schöne grüne Farbe, werden grau und das sieht nicht gut aus.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehe glasig anschwitzen, die Tomaten und Olivenwürfel zufügen, bei geringer Hitze kurz erwärmen, gut durchschwenken, mit Pfeffer und Salz würzen und die Schnittlauchröllchen unterheben.
Dieses Gemüse wird in die gewölbte Muschelschale gefüllt und die gespießten Muscheln darauf gesetzt. Damit die Schalen beim Servieren einen festen Stand haben, werden sie jeweils in ein kleines Salzbett auf einem Tablett gedrückt.
Stehen keine Muschelschalen zur Verfügung, können auch Muffinförmchen aus Papier oder kleine Teller verwendet werden.
