Himmel und Erde

Zutaten für 4 Personen:

Bei den vorgesehen Mengen handelt es sich um ein Amuse Gueule

1 Apfel (Boskop)
100 ml Apfelsaft
Zitronensaft
Zucker
Zimt
2 Blatt Gelatine
2 Kartoffeln
250 ml Fleischbrühe
Milch
Butter
Salz
100 g Blutwurst, einfach
1 EL Olivenöl
1 Päckchen Kresse

Apfel schälen, vierteln und das Gehäuse herausschneiden. Apfel würfeln und mit dem Apfelsaft zusammen pürieren. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt kräftig abschmecken. Etwas erwärmen, aufgelöste Gelatine einrühren und in eine flache Form gießen. Über Nacht im Kühlschrank steif werden lassen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser oder Rinderbrühe gar kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln stampfen und Milch einrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Butter im Püree schmelzen lassen und unterheben. Evtl. noch etwas nachsalzen.

Blutwurst in ca. 5 mm dicke Scheiben aufschneiden. Hieraus kleine kreisförmige Scheiben oder Quadrate schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst kurz darin anbraten. Vorsicht, nicht zu heiß und nicht zu lange, denn dann zerläuft die Wurst.

Püree auf Dessertteller verteilen und etwas flach drücken. Apfelgelee kreisförmig, quadratisch oder in Rauten aufschneiden und auf dem Püree platzieren. Gebratene Blutwurstscheiben auf das Apfelgelee geben. Mit Kresseblättchen garnieren.

Alternative: Statt des Pürees kleine Kartoffelpuffer in Gänseschmalz ausbacken. Dafür wird nur eine Kartoffel gebraucht. Kartoffel reiben, bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten. Nur einmal wenden. Zum Schluss salzen.