Feldsalat mit Pfifferlingen und karamellisierten Walnüssen

Zutaten für 2 Personen:

150 g Feldsalat
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel, rot
8 Walnüsse, geknackt
100 g Zucker
1 Bogen Pergamentpapier
2 EL Butter
Pfeffer + Salz
Für das Dressing:
4 EL Balsamico bianco
80 ml Hühnerbrühe
1 EL Honig
1 TL Senf, medium
Pfeffer + Salz
5 EL Rapskernöl (Bio)
1 EL Schnittlauchröllchen

Salat waschen, schleudern und bis zum Verzehr beiseite stellen.

Zucker mit 2 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen und schmelzen bis ein goldgelber Karamell entsteht. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf Pergamentpapier abkühlen lassen.

Pfifferlinge in eine große Plastiktüte geben, mit reichlich Mehl bestreuen, Tüte verschließen und schütteln, bis alle Pilze gut mit Mehl bedeckt sind. Anschließend in einen groblöcherigen Durchschlag geben und mit kaltem Wasser gründlich abbrausen. Nachdem das meiste Wasser abgetropft ist, Pilze auf Küchenkrepp geben, um sie weiter zu trocknen. Der Schmutz ist fast vollständig weggespült, anschließend unansehnliche Stellen mit einem Messer wegschneiden und große Pilze halbieren. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden.

In zwei Pfannen (28 cm) jeweils 1 EL Butter schmelzen und die Pilze bei möglichst großer Hitze etwa 3 Minuten braten, aber aufpassen, dass die Butter dabei nicht verbrennt. Pilze einige Male schwenken und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.

Für das Dressing alle Zutaten gründlich verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch unterheben.

Pilze in die Tellermitte geben, den Salat darum anlegen und mit dem Dressing beträufeln.  Walnusskerne auf dem Salat verteilen und servieren.