Im Sommer 2007 habe ich schon mal ein Rezept mit dem Titel „Schrats Dressing für Blattssalate“ bei chefkoch.de für die Menge von einem Liter veröffentlicht, das sehr großen Anklang gefunden hat. Folgende Zutaten sollte man dabei im Hause haben. Scharfer Senf Süßer bayerischer Senf, Feigensenf oder Honigsenf Crema di Balsamico, bianco...

Zutaten für 2 Personen:   Teigtaschen: 4 Blätter Strudelteig 100 g Mascarpone 100 g Ricotta ½ Zitrone (Saft und Abrieb) Salz Pfeffer 1 Prise Zucker Olivenöl Salatmix: 2 Chicoree 20 Blätter Bärlauch ½ Bund Rucola 1 Frühlingszwiebel Dressing: 1 TL scharfer Senf 1 EL Crema di Balsamico, bianco 3 EL Olivenöl 1 EL Wasser 1 Spritzer Masggi 1 Prise...

Die Königskrabbe auch als Kamtschatka-Krabbe bekannt, wurde in den 1960er Jahren aus dem nordpazifischen Gewässer um die Kamtschatka-Halbinsel in die Bucht von Murmansk nahe der norwegischen Grenze ausgesetzt, um der dortigen Bevölkerung zusätzliche Nahrung und Arbeit in der Fischerei zu bringen. Der Plan stammt ursprünglich von Josef...

  Zutaten für 2 Personen: ½ Kopfsalat ½ Packung Rucola 10 Kirschtomaten 6 kleine Gurken 6 kleine Paprika 6 Radieschen 175 g Fetakäse 1 Bund Schnittlauch in Röllchen Dressing: 1 EL Crema di Balsamico bianco 1 EL Weißweinessig 1 TL scharfer Senf 3 EL Rapskernöl ½ EL Kürbiskernöl 1 EL Wasser 2 Spritzer Maggi Salar waschen, schleudern und etwas kleiner...

Zutaten für 4 Personen: 500 g weißer Spargel 200 g Zuckerschoten 1 Zwiebel ½ Zitrone, den Saft 1 EL Honig 200 g Erdbeeren 1 Bund Radieschen Olivenöl Butter Salz + Pfeffer Zu Beginn den Spargel schälen und die Enden kürzen. Nun die einzelnen Stangen in Rauten schneiden und in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben. Eine Zwiebel abziehen und in Ringe...

Zutaten für 2 Personen: 1 reife Avocado 3 Strauchtomaten Basilikumblätter 250 g Mozzarella 4 EL Panko (asiatisches Paniermehl) 2 EL Olivenöl Für das Dressing: 5 EL Olivenöl extra vergine 1 EL Balsamico bianco 1 Schalotte, fein gewürfelt ½ TL Senf, medium 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Die Zutaten für das Dressing verrühren und abschmecken....

Zutaten für 4 Personen: 500 g Chicorée 1 Mango Für das Dressing: 2 EL Crema di Balsamico, bianco 1-2 TL Senf, mittelscharf 2 Spritzer Maggi 4 EL Wasser 1 EL Himbeersirup 3 EL Rapskernöl 1 EL Kürbiskernöl Salz Pfeffer Frischer Chicorée hat fest geschlossene, weißlich-gelbe Blätter, die schön knackig sind. Das Gemüse braucht Dunkelheit, denn...

Zutaten für 4 Personen: 200 g Gemischter Salat (Frisee auch Endivie genannt, Radicchio, Feldsalat) 2 EL Crema di Balsamico, bianco 1-2 TL Senf, mittelscharf 2 Spritzer Maggi 4 EL Wasser 1 EL Himbeersirup 3 EL Rapskernöl 1 EL Kürbiskernöl Salz Pfeffer Aus Bequemlichkeit war es diesmal eine fertige Salatpackung, die ich verwendet habe. Der Salat war...

Zutaten für 4 Personen: 150 g Feldsalat 2 Birnen (Abate, Williams Christ) 50 g Walnüsse, geschält 30 g Roquefortkäse 4 EL Balsamico Honig 1-2 EL Geflügelbrühe evtl. 1 EL Butter Den Feldsalat waschen, zupfen und trocken schleudern. Auf 4 Teller dekorativ verteilen. Käse in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden und über den Salat streuen....

Zutaten für 4 Personen: 8 Salatherzen, alternativ 1 Kopfsalat, alternativ je 1 Pack. Rucola und Feldsalat 12 Ziegenkäsetaler 3 EL braunen Zucker 1 Blatt Backpapier Für das Dressing: 1 TL Feigen- oder Honigsenf 1 TL Senf, medium 1 TL Senf, medium 4 EL Brühe (Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe) 1 EL Crema di Balsamico, bianco 2 EL Rapskernöl (oder...

Ein Gericht aus der schlanken Küche für warme Tage   Zutaten für 2 Personen: 1 Apfel z.B. Braeburn 2 Scheiben Ananas, 2 cm dick 10 g Ingwerwurzel, geschält 250 g Joghurt 1,5 % 15 Beeren, rosa Dies ist ein schnelles, leckeres Gericht für zwischendurch oder zur Gewichtsreduktion als Ersatz für eine ganze Mahlzeit. Apfel vierteln und das Gehäuse...

Zutaten für 4 Personen: 3 Feigen, reife 3 EL Noilly Prat 1 EL Balsamico, bianco 1 EL Feigensenfsauce 1 TL Senf, scharf 4 EL Walnussöl Salz Piment d’Espelette (alternativ schwarzen Pfeffer) Dieses Dressing ist für bissfestere Salate wie Eisberg, Endivie (Frisée), Chinakohl, Chicorée, Radicchio usw. gedacht. Auch für einige fein...

Zutaten für 4 Personen: 4 Fischbratwürste 1 Salatkopf 1 Bund Dill 6 EL Schrats Dressing für Blattsalate * 1 EL Olivenöl Fischbratwürste bestehen aus Fleisch von Weißfischen (70 %) und Schweinefleisch (30 %) sowie Gewürzen. Sie schmecken leicht, ohne einen dominierenden Fischgeschmack zu haben. Würste in 3 gleichlange Teile schneiden und...

Zutaten für 4 Personen: 1 TL Feigen- oder Honigsenf 1 TL Senf, medium 4 EL Brühe (Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe) 1 EL Crema di Balsamico, bianco 2 EL Rapskernöl (oder andere nach Geschmack) 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Beide Senfsorten, Brühe und Balsamico verrühren und mit Zucker und Salz abschmecken. Zum Schluss das Öl unterrühren. Evtl....

Zutaten für 4 Personen: ½  Rotkohl 1 Apfel, süßsauer ½ Tasse Kräuteressig ½  Tasse Sonnenblumenöl, russisches 60 g Zucker 1 EL Salz Den halben Kohlkopf nochmals halbieren und den Strunk sauber herausschneiden. Die Kohlhälften wieder halbieren und sie mit einem Kochmesser quer in feine Streifen schneiden. Wem das rohe Kraut zu hart ist,...

Zutaten für 2 Personen: 1 Bund Rucola 6  kleine Tomaten 200 g Seeteufel, gehäutet mit Mittelgräte 4 Garnelen o. Kopf mit Schale (13/15er Größe) 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Schrats Dressing für Blattsalate * Seeteufelfleisch vom Mittelknochen schneiden, so dass man kleine Medaillons erhält. Garnelen längs durchtrennen. Medaillons und...

Zutaten für 4 Personen: 1 Spitzkohl 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt ¾ Tasse Kräuteressig ¾ Tasse Rapsöl 80 g Zucker 1½  EL Salz Pfeffer, aus der Mühle Ich verwende für einen Krautsalat am liebsten Spitzkohl, da er feiner im Geschmack und im Biss nicht ganz so hart ist wie der normale Weißkohl. Kohlkopf längs vierteln, den Strunk...

Zutaten für 2 Personen: 200 g Seeteufelfilet 125 Rucola 150 g Kirschtomaten 1 EL Pinienkerne 4 Zweige Basilikum 2 EL Balsamico bianco 1 TL Senf 1 Prise Zucker 7 EL Rapsöl 1 EL Zitronensaft Pfeffer Salz Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Rucola waschen und entstielen, Tomaten halbieren. Basilikum in...

Zutaten für 1 Portion: 200 g Rotbarschfilet 100 ml Fischfond 30 g Kräuter-Pancetta 1 Zitrone 1 EL Balsamico bianco 2 kleine Gewürzgurken, süß-sauer ½ Bund Radieschen 10 Schnittlauchstangen Zucker Pfeffer + Salz Gurke fein würfeln, Radieschen in Stifte schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Im Fond bei schwacher Hitze mit...

Ein leckerer Snack für zwischendurch oder eine Vorspeise bei einem Menü Zutaten für 4 Personen: 26 Sardinen, Frischware 4 EL Mehl, doppelgriffiges Pfeffer + Salz 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Rosmarinzweige 5 EL Olivenöl 1 Kopfsalat, groß oder verschiedene kleine Sorten nach Geschmack 2 Radieschen, große 6 EL Schrats Dressing für...