Schweinemedaillons mit Ofentomaten, Erbsen und Basilikum-Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen:

350 g Schweinefilet
3 Tomaten (Roma)
2 Knoblauchzehen
1 Pckg. Bacon (ca. 11 Scheiben)
150 g Erbsen (TK)
3 Kartoffeln
Olivenöl
Butter
Salz + Pfeffer
Basilikum

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, häuten und 8 etwa 1 cm dicke Scheiben herausschneiden. Von den übrig bleibenden Resten die Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe und ein Basilikumblatt auf die Tomatenscheiben legen und diese in Bacon einwickeln. Tomatenscheiben nebeneinander in eine flache Form legen, mit etwas Olivenöl begießen und bei 80° C (nicht mehr, sonst läuft Saft aus) im Backofen eine Stunde schmoren.

Kartoffeln gar kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. 1 EL Olivenöl, 10 grob gehackte Basilikumblätter und Salz nach Geschmack zufügen und unterheben.

Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in Olivenöl von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze fertig garen, bis die Medaillons knapp durchgegart sind.

Erbsen in einen Topf geben, mit jeweils einer Prise Zucker und Salz würzen und kaltes Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist. Sobald das Wasser kocht, die Erbsen durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Übrig gebliebene Baconscheiben fein würfeln und unter Zugabe von wenig Olivenöl in einer Pfanne kross ausbraten. Tomatenwürfel und Erbsen zufügen, darin schwenken und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Medaillons in die Tellermitte geben, Ofentomaten, Erbsengemüse und Kartoffelstampf  darum verteilen.