Schweinefilet im Speck-Strudelteigmantel mit Kohlrabistiften, Möhrenkugeln und verschiedenen Pürees

Zutaten für 3 Personen:

300 g Schweinefilet (25 cm lang)
70 g Baconscheiben
1 EL Balsamicosenf
3 Strudelteigblätter aus dem Kühlregal (30 x 30 cm)
2 Möhren
1 Kohlrabi mit Grün
6 Kartoffeln, mittelgroß
200 ml Sahne
1 EL Öl
Butter
Salz + Pfeffer
Muskat, frisch gerieben

Schweinefilet auf max. 25 cm Länge schneiden, damit es später gut in die 30 cm breiten Teigblätter eingepackt werden kann. Fleisch salzen und pfeffern und kurz von allen Seiten (auch die Schnittkanten) anbraten. Fleisch beiseite legen und abkühlen lassen.

Kohlrabi und Möhren schälen. Aus der Kohlrabi zylindrische Stifte mit einem Fruchtentkerner ausstechen, aus den Möhren Kugeln mit einem Ausstecher herausschälen. Von den Kohlrabiblättern die mittlere Rippe herausschneiden.

Gemüse, auch die ausgehöhlten Reste und die Blätter jeweils 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. Die Blätter sehr fein hacken.

Für das Fleisch zunächst etwa 30 cm Klarsichtfolie auf der Arbeitsplatte zu sich abrollen, aber noch nicht abtrennen. Baconscheiben leicht überlappend in der Länge des Filets auslegen und diese mit Balsamicosenf bestreichen. Fleisch darauf legen und mit Hilfe der Folie stramm einrollen. Folie entsorgen.

Zwei EL Butter in einem Topf schmelzen. Drei Strudelteigblätter jeweils damit bestreichen und aufeinander legen. Das Schweinefilet mit dem Speck darin einwickeln, nochmals mit Butter bestreichen und die Kanten links und rechts zusammendrücken.

Kartoffeln schälen, vierteln, in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und mit dem Stampfer oder einer Presse zermusen. Die ausgehöhlten Reste von Kohlrabi und Möhren unter Zugabe von etwas Sahne pürieren. Kartoffelmenge halbieren, die eine Hälfte mit Kohlrabipüree und ¾ der gehackten Kohlrabiblätter vermengen, die andere mit dem Möhrenpüree. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen evtl. noch etwas Milch unterrühren. Zum Schluss jeweils einen halben EL Butter darin schmelzen lassen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf dem Herd bei geringer Hitze warm halten, hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze (200° Umluft) vorheizen und die Päckchen für etwa 12 Minuten auf der 2. Schiene backen. Garprobe machen, dazu das Päckchen in der Mitte aufschneiden. Das Fleisch sollte knapp durchgegart sein. Wenn es noch nicht soweit ist, Päckchen wieder zusammen schieben und für einige weitere Minuten in den Ofen geben.

Zwischenzeitlich Butter in einer Pfanne schmelzen, die blanchierten Gemüse darin schwenken, wieder erhitzen und dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Anrichten das Fleisch aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf den Tellern platzieren. Gemüse und Pürees dekorativ darum verteilen und die restlichen gehackten Kohlrabiblätter darüber streuen.