Schrats Triple-Filets mit Röstzwiebeln auf Chiligemüse

Zutaten für 2 Personen:

250 g Schweinefilet
½ Paprika, rot
½ Paprika, gelb
½ Paprika, orange
1 Zucchini, klein
10 Oliven, schwarz und entkernt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 Kartoffeln, große
2 EL Chilisauce, süße
1 EL Crème fraîche
500 ml Sonnenblumenöl
2 EL Rapskernöl mit Butteraroma
Pfeffer + Salz
1 EL Schnittlauchröllchen

Angeregt durch die Whopper einer Fastfoodkette in Doppel- und Triple-Ausführung kam mir die Idee, hiervon ein Tellergericht zu machen.

Aus einem ganzen Schweinefilet die Steaks schräg herausschneiden, damit sie etwas größer werden. Die Dicke sollte 8-10 mm betragen, das Gewicht eines Steaks liegt dann bei etwa 40-50 g.

Paprika und Zucchini gründlich waschen, trocknen und zusammen mit den Oliven fein würfeln. Kartoffeln schälen und durch den Buntschneideeinsatz einer Juliennereibe schieben.

In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Rapskernöl die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze braten. Nach etwa 15 Minuten wenden und in weiteren 15 Minuten fertig braten. Jetzt etwas salzen.

In einem Topf 1 EL Rapskernöl erhitzen und die Schalotte mit der Knoblauchzehe glasig anschwitzen. Das fein gewürfelte Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen, dann die Chilisauce einrühren und bei geringer Hitze soweit garen, dass es noch „Biss“ behält. Das dauert etwa 15 Minuten. Zum Schluss, bei ausgestellter Herdplatte, die Crème fraîche einrühren und das Gemüse mit etwas Salz abschmecken.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf sehr stark erhitzen und die Zwiebelscheiben darin frittieren, dabei mit einem Holzlöffel bewegen und aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden und verbrennen. Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen weiteren Topf gießen, die Zwiebel gut abtropfen lassen. Das abgekühlte Öl in einer gesonderten Flasche abfüllen, denn es kann wieder verwendet werden.

Eine Pfanne mit 1 EL Rapskernöl erhitzen und die Steaks darin etwa eine Minute anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen und das Fleisch nach weiteren 2 Minuten wenden. Nach weiteren 2-3 Minuten sind die Steaks fertig. Pfeffern und salzen.

Etwas Gemüse auf die Teller geben, ein Steak darauf setzen, Gemüse auf das Steak geben und das nächste Fleischstück darauf legen, hierauf wieder Gemüse und zum Abschluss wieder ein Steak. Darauf kommt die frittierte Zwiebel. Neben dem Fleisch-Gemüse-Stapel die Bratkartoffeln anrichten und alles mit Schnittlauchröllchen bestreuen.