Ibericofilet mit Möhren-Sellerie-Gemüse und Dill-Kartoffelpüree
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Zutaten für 2 Personen:
430 g Iberico-Schweinefilet
3 Knoblauchzehen, angedrückt
3 Rosmarinzweige
250 g Möhren
250 g Staudensellerie
250 g Kartoffeln
1 Bund Dill
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Ibericoschweine kommen ursprünglich aus den Eichelwäldern Portugals und Spaniens. Sie leben dort halb wild in artgerechter Haltung und ernähren sich zu einem großen Teil von Eicheln, die dem Fleisch den besonders intensiven und nussigen Geschmack geben.
Für das Gericht zunächst Möhren mit dem Sparschäler abziehen, Sellerie waschen, trocknen und fädeln. Beide Gemüsesorten rautenförmig schräg aufschneiden, in kochendem Wasser drei Minuten blanchieren, abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die blanchierten Gemüse einige Minuten darin schwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Backofen auf 100° Umluft einstellen. Filet halbieren, salzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entstanden ist. Fleisch pfeffern, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige daneben legen und die Pfanne für 20-25 Minuten in den Ofen schieben. Die Zeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Fleisch vor dem Anschneiden noch etwa 5 Minuten im ausgestellten Ofen bei geöffneter Tür ruhen lassen.
Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen, würfeln und gar kochen. Stampfen, soviel Milch zugießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Butter zufügen, schmelzen lassen und zusammen mit dem fein gehackten Dill unterrühren.
