Mein Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbsschnitzel aus der Oberschale
Mehl
2 Eier
2 EL Milch
12 EL Semmelbrösel
4 EL Parmesan, gerieben
1 EL Fondor
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Butter, geklärte
1 Zitrone

Schnitzel vom Metzger ca. 6-7 mm dünn schneiden lassen. Vor dem Panieren die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und mit der glatten Seite des Fleischklopfers plattieren, bis sie eine Dicke von etwa 3 mm oder etwas weniger haben. Das Plattieren muss sehr vorsichtig erfolgen, damit die Fasern des Fleisches nicht reißen, sonst werden die Schnitzel später trocken.

Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Semmelbrösel mit Parmesan, Fondor und 1 EL Pfeffer aus der Mühle vermischen.

Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten das Semmelbröselgemisch. Fleischscheiben in Mehl wenden, abklopfen, durch die Ei-Milchmischung ziehen und beidseitig ganz leicht in die Bröselmischung drücken. Etwas Abklopfen und sofort in das heiße Fett geben.

Während der Panierzeit des Fleisches, Öl und Butterschmalz stark erhitzen, es muss etwa 1 cm hoch in der Pfanne stehen, so dass das Fett beim Schwenken auch leicht auf die Schnitzeloberseite geraten kann. Pfanne ständig bewegen, bis die Panade goldbraun geworden ist. Während des Bratvorgangs das Fleisch einmal wenden. Bei den fertigen Schnitzeln soll sich die Panade leicht vom Fleisch abgehoben und Wellen bekommen haben. Auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und sofort mit servieren. Zitronenschnitze beilegen.

Klassische Beilagen sind Petersilienkartoffeln oder Bratkartoffeln und Gurkensalat.