Tomatensauce mit ganzen Oliven auf Spätzle
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Zutaten für 2 Personen:
400 g Eierspätzle (vorgegart)
5 Strauchtomaten
400 g stückige Tomaten (Dose)
1 EL Tomatenmark
2 Schalotten, klein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
4 cl Portwein, weiß
20 schwarze Oliven, entkernt
1 Topf Basilikum, mit Stielen gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Piment d`Espelette
Tomaten auf Gabel oder Piekser stecken, am Kopf kreuzweise einritzen, ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser halten, kalt abbrausen, Pelle abziehen, vierteln, entkernen und auf Küchenkrepp trocknen. Tomatenviertel würfeln und zunächst beiseite legen.
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Mit Portwein ablöschen und fast ganz einkochen. Dosentomaten, Tomatenmark und die ganzen Oliven zufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Gewürfelte Tomaten zufügen, durchrühren und nur ein paar Minuten leicht mitkochen, so dass sie zwar heiß werden aber nicht zerfallen. Dabei mit Salz und Piment d`Espelette
abschmecken. Zum Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.
Spätzle in etwas Butter braten und salzen, sie sollen dabei nur heiß aber nicht kross werden. Auf tiefen Teller nestförmig anrichten und die Tomaten-Olivensauce in die Mitte geben.
