Lammfilet im Baconwickel mit Apfel-Wacholder-Püree

Zutaten für 2 Personen:

4 Lammfilets je ca. 60 g
8 Scheiben Bacon
8 Zahnstocher
2 Äpfel (z.B. Braeburn)
10 g Ingwer, geschält
100 ml Weißwein, trocken
2 Gewürznelken
½ Zimtstange
2 TL Zucker
30 g Butter
10 Wacholderbeeren
1 TL Curry
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen
Rapskernöl
Pfeffer + Salz

Eine Knoblauchzehe auspressen und mit etwas Rapskernöl verrühren. Lammfilets mit dieser Mischung einpinseln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Kühlschrank gelagert wäre das Fleisch zu kalt, denn bei der kurzen Garzeit in der Pfanne würde es im Inneren nicht heiß.

Kurz vor dem Braten die Filetstreifen pfeffern, in jeweils 2 Baconscheiben schräg einwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Salzen erübrigt sich, denn das bringt der Bacon mit.

Äpfel schälen, vierteln und das Gehäuse herausschneiden. Ingwer fein würfeln. Beides zusammen mit Weißwein, Gewürznelken, Zimt und Zucker weich kochen. Wacholderbeeren fein mörsern, in einer Pfanne Butter schmelzen, die Beeren darin bräunen lassen und zu den Äpfeln geben. Alles fein pürieren und den Curry unterrühren.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und mit Rosmarinzweigen und Knoblauch aromatisieren. Die Filets rundherum kurz scharf anbraten und bei geringer Temperatur rosa fertig garen.

Lammfilets schräg aufschneiden und mit dem Apfel-Wacholder-Püree anrichten. Als weitere Beilage passen Spätzle sehr gut.