Kaninchenrücken auf Edelpilzragout

Dieses Gericht kann ohne weitere Sättigungsbeilage auch Vorspeise oder Zwischengericht bei einem Menü sein

Zutaten für 2 Personen:

170 g Kaninchenrücken, ausgelöst
2 EL Rapskernöl
2 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen, angedrückt
300 g Bio-Kräuterseitlinge
4 Scheiben Bacon, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, glatt, gehackt

Pilze würfeln. Baconwürfel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ausbraten, Butter, Schalotten- und Knoblauchwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Pilzwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Häufig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterheben.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen aromatisieren. Ausgelöste Rückenteile salzen und pfeffern und bei dreiviertel Hitze kurz rundum anbraten. Hitze herunterstellen und das Fleisch knapp durchgaren. Das dauert insgesamt etwa 5 Minuten.

Zum Anrichten das Pilzragout in die Tellermitte geben, die Rückenteile schräg aufschneiden, stehend darauf setzen und mit einem Thymianzweig dekorieren. Als Beilage passt ein Schnittlauch-Kartoffelpüree gut dazu.