Patatas Bravas mit Tomaten-Olivensauce

Zutaten für 2 Personen:

Für die Patatas:
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g Bacon
1 Zwiebel
2 TL Pimenton de la Vera, mild (alternativ Paprikapulver edelsüß)
Olivenöl
Salz

Für die Sauce:
400 g Kirschtomaten (Dose)
100 ml Sherry, trocken
100 g grüne entsteinte Oliven
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Sardellenpaste
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
2 Zweige Basilikum
Zucker
Salz
1 TL Pimenton de la Vera, mild (alternativ Paprikapulver edelsüß)
Piment d`Espelette (alternativ Pfeffer oder Cayenne)

Dieses Gericht ist auch gut für Vegetarier geeignet, einfach den Bacon weglassen und somit Zeit und Kosten sparen. Sonstige Vorgehensweise wie im Rezept beschrieben.

Patatas Bravas sind würzige in Olivenöl frittierte oder gebratene Kartoffeln, die zu den beliebten Tapas Spaniens gehören. Ich kam zu diesem Gericht, weil vom Vortag Pellkartoffeln und eine geöffnete Dose mit noch etwa 100 g grünen Oliven übrig geblieben waren.

Für die Patatas Kartoffeln pellen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Bacon und Zwiebel klein hacken. Baconwürfel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur knusprig ausbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In dem in der Pfanne verbliebenen Fett die Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze braten. Hin und wieder, aber nicht so oft wenden. Wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind, die Zwiebelwürfel zufügen und die Kartoffeln mit Pimenton de la Vera* würzen. Zum Schluss salzen, nicht früher.

Für die Sauce die Oliven klein hacken. Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und sehr fein hacken, Basilikum grob hacken. Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen und mit Sherry und den Dosentomaten abschrecken. Oliven, Rosmarin und eine Prise Zucker zufügen. Sauce bei mittlerer Hitze sämig einkochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Zum Schluss das gehackte Basilikum unterrühren und die Sauce mit Pimenton de la Vera, Piment d`Espelette sowie Zucker und Salz abschmecken.

Zum Anrichten die Patatas in die Tellermitte geben und die Sauce darum verteilen.

* Pimenton de la Vera ist ein mildes Paprikapulver mit intensivem Rauchgeschmack. Das gibt den Bratkartoffeln geschmacklich einen besonderen Kick.