Fast vegetarisch – Kartoffeln, Rote Bete, Lauch und ein bisschen Blutwurst

Zutaten für 2 Personen:

2 große Kartoffeln
3 Rote Bete (vorgekocht) und gewürfelt
2 Stangen Lauch
60 ml Sherry, trocken
100 ml Gemüsebrühe
60 ml Sahne
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
200 g Blutwurst am Stück
Olivenöl
Butter
Milch
1 Prise Zucker
Salz
1 TL Wasabipaste

Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Wasser abgießen, Rote-Bete-Würfel zufügen und zusammen mit den Kartoffeln gründlich stampfen, Milch einrühren, bis das Püree leicht sämig geworden ist, dann ein Stück Butter darin schmelzen lassen und zusammen mit den Schnittlauchröllchen unterrühren. Mit Salz nachschmecken.

Für das Gemüse den Lauch putzen und die weißen Teile in ca. 3 cm lange Röllchen schneiden. Die Röllchen in einer kleinen Pfanne nebeneinander setzen und sie in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten leicht köchelnd bissfest garen. Lauchrollen herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kochwasser abgießen, Lauch wieder in die Pfanne stellen, jeweils mit etwas Butter belegen und leicht salzen. Pfanne verschließen und sie bei sehr geringer Hitze auf der Kochplatte bis zum Servieren warm halten.

Für die Sauce die grünen Lauchteile grob hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Mit Sherry und Gemüsefond ablöschen und aufkochen. Sahne einrühren und alles etwas einkochen. Anschließend die Sauce mit einem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Abschmecken mit einer Prise Zucker, Salz und Wasabipaste. Die Sauce soll eine pikante Schärfe haben.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blutwurst in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und bei großer Hitze von beiden Seiten kurz braten.

Zum Anrichten eine Portion Püree an den Tellerrand platzieren, davor eine Saucenspiegel gießen und darin die Lauchröllchen stehend und die Blutwurstscheiben überlappend platzieren.