Straußensteak auf Spitzkohlschlotze mit roten Kartoffelwürfeln

Zutaten für 2 Personen:

2 Straußensteaks je ca. 180 g
1 Spitzkohl ca. 800 g
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Orangensaft
2 TL Orangensenf
2 TL Senf, medium
2 TL Zitronenmarmelade
Zitronensaft
2 Kartoffeln
150 ml Rote-Bete-Saft
Butter
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Chili, gemahlen
1 EL Schnittlauchröllchen

Spitzkohl vierteln, den Strunk heraustrennen, die Blätter fein schneiden. 1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel glasig darin anschwitzen, dann den klein gehackten Kohl zufügen und kurz durchrühren. Orangensaft angießen und den Kohl bei mittlerer Hitze in geschlossenem Topf in ca. 10 Minuten gar kochen.

Beide Senfsorten und die Marmelade unterrühren und den Kohl mit ca. 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gemahlenem Chili abschmecken.

Straußensteaks ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Backofen auf 80-100° (Ober- und Unterhitze) vorheizen und die Steaks darin ca. 30-40 Minuten vorgaren, bis sie eine Kerntemperatur von 50° C erreicht haben. Damit das kontrollierbar ist, habe ich ein Fleischthermometer in die Mitte eines Steaks geschoben.

1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Steaks von jeder Seite etwa eine Minute scharf anbraten, dann die Pfanne von der Platte schieben und das Fleisch noch 5 Minuten darin ruhen lassen. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und sie in etwa 8-10 Minuten in Rote-Bete-Saft gar kochen. Saft abgießen, 2 TL Butter zu den Kartoffeln geben und schmelzen lassen. Würfel darin schwenken und etwas salzen.

Zum Anrichten ein Bett aus Spitzkohl in die Tellermitte geben, das Straußensteak schräg anschneiden und darauf setzen. Kartoffeln rundum verteilen und das Gericht mit Schnittlauchröllchen bestreuen.