Putenmedaillons auf jungem Spinat mit geschmorten Tomatenvierteln

Zutaten für 2 Personen:

350 g Putenbrust-Innenfilet
300 g Babyspinat
2 Strauchtomaten
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat frisch gerieben

Filet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Spinatblättchen waschen und trocken schleudern. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und die Samen entfernen. Auf Küchenkrepp trocknen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filetscheiben salzen, pfeffern und bei gut mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten braten. Das Fleisch soll gerade durchgegart sein, nicht mehr, denn dann wird es trocken und zäh.

Tomatenviertel in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen, nicht mehr, sonst werden sie zu weich. Zum Schluss etwas salzen und pfeffern.

In einem ausreichend großen Topf 1 EL Butter schmelzen, die Spinatblätter nach und nach zufügen und ständig rühren. Wenn die Blättchen zusammen gefallen sind, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Anrichten den Spinat in die Tellermitte geben, das Fleisch fächerförmig darauf setzen und die Tomatenviertel darum verteilen.

Als weitere Beilage passt ein Risottoreis gut dazu.