Perlhuhnbrust mit Spinatkugeln und geschmorten Tomatenvierteln

Zutaten für 2 Personen:

2 Perlhuhnbrüste mit Haut, je 150 g
500 g Spinat, frisch
2 Tomaten
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
3 Thymianzweige
Olivenöl
Butter
Pfeffer + Salz
Muskat, frisch gerieben
Perlhuhnbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Olivenöl-Buttermischung von beiden Seiten insgesamt etwa 6 Minuten anbraten. Anschließend die Pfanne für 20 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) stellen.

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Hälfte der Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Tomatenviertel mit einigen Thymianzweigen zufügen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Spinatblätter von den Stielen befreien, gründlich waschen und trocken schleudern. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen und die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Die Spinatblätter nach und nach zufügen und rühren, bis sie zusammengefallen sind. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen.

Perlhuhnbrüste auf die Teller geben und den Spinat mit den Tomatenvierteln dekorativ darum verteilen. Als weitere Sättigungsbeilage passen Röstkartoffeln sehr gut dazu.