Supreme vom Hähnchen auf Möhren an Wirsing und Möhrensauce
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Zutaten für 2 Personen:
1 Hähnchen (1.000 g)
4 Möhren
10 Blätter Wirsing
Butter
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 EL Rapskernöl mit Butteraroma
Für die Sauce:
2 Möhren
125 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
2 EL Wermut trocken (z.B. Noilly Prat)
½ TL Speisestärke
Pfeffer, weiß
Salz
2 TL Zitronensaft
1 Spur Zucker
Mit Supreme vom Hähnchen ist das leckerste Teil des Vogels gemeint, nämlich die Brust mit der Haut. Sie wird zusammen mit den Flügeln
anhängend vorsichtig ausgelöst, wobei die Flügel nach dem ersten Knochen abgetrennt werden. Der erste Knochen bleibt mit dem Brustfleisch verbunden. Von ihm das Fleisch abschaben, so dass er frei liegt. Das restliche Hähnchenfleisch für ein anderes Gericht beiseite legen.
Wirsingblätter etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. Die dicke Mittelrippe herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. 1 EL Butter in Pfanne oder Topf schmelzen und den Kohl darin schwenken. Die Sahne angießen und etwas einkochen. Mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz würzen.
Möhren putzen, würfeln und 1 – 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. ½ EL Butter in einem Topf schmelzen, die Möhrenwürfel darin schwenken, erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Für die Sauce, die Möhren würfeln oder raffeln, zusammen mit der Brühe zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen. Das Ganze pürieren und durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren. Das Püree mit der Sahne kräftig aufkochen und etwas einkochen. Stärke mit dem Wermut verrühren und die Sauce damit binden. Mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und auf der Hauseite kräftig anbraten. Nach etwa 3 Minuten wenden und auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen.
Möhrenwürfel auf der Tellermitte platzieren, jeweils eine Brust darauf setzen, Wirsing links und rechts davon verteilen und das Ganze mit der Sauce umgießen.
