Hühnchenschenkel in Tomaten-Mangosauce nach Cajunart

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen
4 Hähnchenunterkeulen
10 Strauchtomaten
1 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
1-2 EL Tomatenmark
4 Zwiebeln, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Ingwer, fein gehackt
2 rote Peperoni, fein gehackt
3 rote Spitzpaprika, geputzt und gewürfelt
1 Mango. geschält und gewürfelt
Erdnussöl
Cajun-Gewürzmischung
Chili-Gewürzmischung
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Von den Keulen die Haut abziehen, sie ausbreiten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ofengitter zum Beschweren darauf legen und das Blech in die Mitte des Backofens schieben, der auf 160° Ober- und Unterhitze eingestellt wird. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 180° erhöhen. Nach weiteren 10 Minuten ist die Haut gut gebräunt, wird bis zum Servieren auf Küchenkrepp geparkt und etwas entfettet.

Von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten in Stücke schneiden und gründlich pürieren. Blätter vom Thymian abzupfen, Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Petersilienblätter nicht zu fein schneiden.

Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen (ganze Schenkel im Gelenk teilen) und in etwas Öl von allen Seiten anbraten, bis sie hellbraun geworden sind. Aus dem Topf nehmen und zunächst beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anbraten, die pürierten Tomaten,  Peperoni, Thymianblätter und Rosmarin zufügen und durchrühren, bis es zu kochen beginnt. Mit Cajungewürz, Chili und Salz abschmecken, dann die Keulen im Topf verteilen und alles bei geringer Hitze mit aufgelegtem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Paprika und Mango 5 Minuten vor Kochende unterrühren. Vor dem Servieren die Petersilie unterheben und den Sud noch einmal nachschmecken.

Eintopf mit Reis oder Pellkartoffeln und der knusprigen Hähnchenhaut servieren.