Fasanenbrüste mit Rahmwirsing und Cranberries

Zutaten für 4 Personen:

4 Fasanenbrüste, entsehnt
3 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
300 g Cranberries, frisch
50 g Zucker
1 kleiner Wirsing
20 g Ingwer in Scheiben
1 Schalotte, fein gewürfelt
100 ml Sahne
Zitronensaft
Butter
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Muskat

Cranberries waschen, etwas abtropfen lassen und noch feucht in eine Stielkasserolle geben. Zucker darüber verteilen und den Topf langsam zum Kochen bringen. Die Beeren sind fertig, wenn sie aufplatzen. Evtl. mit Zucker und Zitronensaft nachwürzen.

Vom Wirsing die äußern Blätter entfernen und den Kopf klein hacken. Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen bringen, Wasser salzen und die Kohlblätter 7 Minuten darin blanchieren. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Den Kohl gut abtropfen lassen.

Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen, Kohlblätter kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft. 1 EL Butter in dem Kohl schmelzen lassen, die Sahne angießen und alles gut mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu geben. Die Fasanenbrüste von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten, pfeffern und salzen, dann die Pfanne bei 120° für etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Fasanenbrüste, Wirsing und Cranberries auf Teller platzieren und mit Spätzle zusammen servieren.