Entenbrust auf Spitzkohl mit Soja Geschnetzeltem

Zutaten für 2 Personen:

1 Entenbrust von ca. 360 g
1 Spitzkohl
400 ml Geflügelfond
50 g Soja Geschnetzeltes
Butter
Pfeffer
Salz
½ TL Kümmel, gemörsert
2 EL Möhrenwürfelchen (Brunoise)
1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt

Die Sojaflocken in etwa 300 ml leicht siedendem Geflügelfond 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die aufgequollenen Sojaflocken unter häufigem Wenden gut anbraten und leicht bräunen.

Aus der Spitzkohlmitte quer 2 Scheiben von etwa 2-3 cm Dicke herausschneiden. Den Rest des Kohls beiseite legen und für ein anderes Gericht verwenden. Die beiden Scheiben in eine beschichtete Pfanne legen und etwa 100 ml Geflügelfond nach und nach über die Kohlscheiben gießen. Anschließend den Kohl mit dünnen Butterscheiben belegen und mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossener Pfanne etwa 20 Minuten schmoren. Der Kohl sollte Biss behalten.

Entenbrüste mit eingeschnittener Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 15 Minuten. Dann die Brüste wenden und je nach Größe nochmals etwa 3-5 Minuten braten. Anschließend die Pfanne in den auf 70°C vorgeheizten Backofen geben und 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Anrichten die Kohlscheibe in die Tellermitte legen, die Entenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf platzieren. Das Soja Geschnetzelte rundum verteilen und das Gericht mit gehackter Petersilie und der Möhrenbrunoise bestreuen.