Meeräsche auf der Haut gebraten an Ratatouille

Zutaten für 2 Personen:

2 Meeräschenfilets mit Haut
1 große Fleischtomate
300 g Zucchini
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Butter
Salz
2 EL Chilisauce, süß
Schnittlauchröllchen

Tomate enthäuten, in Scheiben schneiden und das dünne Innere entfernen. Tomaten fein würfeln.

Von der Zucchini mit einem Sparschäler längs zwei möglichst breite Scheiben abschälen und eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen und beiseite stellen. Von der restlichen äußeren Frucht (ohne Kerne) kleine Würfel schneiden. Menge und Größe wie bei der Tomate.

Schalotten und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl in einer Stielkasserolle kurz anschwitzen. Zucchiniwürfel dazugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenstücke dazu, vorsichtig untermischen und etwa eine Minute ziehen aber nicht kochen lassen. Schnittlauchröllchen unterheben und Ratatouille mit Chilisauce und Salz abschmecken.

Die Fischfilets mit Hilfe einer Zange oder Pinzette sorgfältig von den letzten Gräten befreien und die Haut vorsichtig dreimal schräg einschneiden. Dabei möglichst nicht das Fleisch verletzen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Filets mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Da sich diese beim Anbraten leicht zusammenzieht und die Filets sich wölben, sollte man sie mit ein oder zwei Pfannenhebern fest auf den Pfannenboden drücken. Nach etwa 20 Sekunden bleiben sie plan liegen.

Fischfilets wenden, wenn das Fleisch an den Kanten der Oberseite nicht mehr glasig, sondern weiß geworden ist. Das ist etwa nach 2-3 Minuten je nach Dicke der Filets der Fall. Sobald die Filets gewendet sind, Herd ausstellen und Fisch gar ziehen lassen. Jetzt erst mit etwas Salz (kein Pfeffer) würzen.

Servieren, in dem die Zucchinischeiben mit Hilfe eines Dessertringes kreisförmig zusammengelegt und die dadurch entstehenden Behälter mit der Ratatouille gefüllt werden. Filets anlegen und servieren.

Als Beilage dazu passen Reis oder auch gebratene Reisnudeln.