Schellfischfilet mit Spinat, Tomatenvierteln und Risottoreis

Zutaten für 2 Personen:

400 g Schellfischfilet
2 EL Paniermehl
250 g Blattspinat (TK)
1 Schalotte, fein gehackt
2 Strauchtomaten
2 EL Pinienkerne
1 Tasse Risottoreis
1 Möhre, sehr fein gewürfelt
10 Bärlauchblätter, fein gehackt
300 ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne
2 EL Rapsöl mit Butteraroma
Butter
Pfeffer + Salz
Muskat, frisch gerieben
Zucker

1 EL Butter in einem Topf schmelzen und die fein geschnittenen Würfel einer Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben und ebenfalls anschwitzen, dabei gut durchrühren. Die Hälfte der Brühe angießen und den Reis unter leichtem köcheln garen. Öfter durchrühren und immer etwas Brühe nachgießen, wenn er zu trocken werden sollte. Nach etwa 20 Minuten hat der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und ist gar. Jetzt die Möhrenwürfelchen einrühren und in 3-5 Minuten bissfest garen. Zum Schluss den Bärlauch unterrühren. Etwas pfeffern, salzen wird nicht nötig sein, denn das bringt die Brühe schon mit.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze rösten, bis sie hellbraun geworden sind. Aufpassen, dass sie dabei nicht verbrennen und schwarz werden.

Die fein geschnittenen Würfel einer Schalotte in 1 EL Butter glasig anschwitzen, den angetauten Spinat dazu geben und durchrühren bis er ganz aufgetaut ist. Die Sahne angießen und den Spinat bei kleiner Hitze gar köcheln lassen. Hin und wieder durchrühren und mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und etwas Muskat würzen.

Tomaten häuten, entkernen, vierteln und in 1 EL Öl erhitzen, aber nicht kochen. Etwas salzen.

Fischfilet von restlichen Gräten befreien, in Portionsstücke schneiden und die Hautseite in Paniermehl drücken. In einer Pfanne je 1 EL Butter und Rapskernöl erhitzen, die panierte Seite kurz scharf anbraten, dann auf halbe Hitze herunterstellen. Nach etwa 3-4 Minuten die Filets wenden und bei ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Zum Schluss würzen mit einer Spur Zucker sowie Pfeffer und Salz.

Fischfilets in die Tellermitte geben und Spinat, Tomatenviertel und Reis rundum dekorativ anrichten. Die Pinienkerne darüber streuen.