Rotbarschloin natur auf bunten Orangengraupen

Zutaten für 2 Personen:

360 g Rotbarsch-Rückenfilet
½ Tasse Graupen
250 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Paprika, rot
1 Paprika, orange
2 Lauchzwiebeln
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Cayenne

Graupen in kalten Wasser gründlich waschen, in ein Sieb geben und nochmals kräftig abbrausen. In Orangensaft ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit Paprika und Lauchzwiebeln waschen und trocknen. Stielansatz bei den Paprika entfernen, längs aufschneiden, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse in wallend kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wenn die Graupen gar sind, haben sie den Orangensaft fast vollständig aufgesogen und sind zu einer cremigen Masse geworden. Das blanchierte Gemüse unterheben und die Graupen mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Rotbarschfilet in 2 gleich große Stücke schneiden und diese auf der Hautseite in Olivenöl bei mittlerer Hitze bis zur Hälfte durchbraten, man erkennt es an den Seiten, wenn das zunächst glasige Fleisch weiß wird. Dann den Fisch wenden, Herdplatte ausstellen und  gar ziehen lassen. Etwas Butter zufügen und schmelzen lassen. Fisch mit Salz würzen.

Zum Anrichten das Graupengemüse in die Tellermitte geben, die Fischfilets darauf setzen und jeweils 1 EL Öl-Buttergemisch aus der Pfanne um das Gemüse geben.