Schollenrouladen mediterran

Zutaten für 2 Personen:

4 Schollenfilets ohne Haut
400 g kleine Tomaten (Dose)
80 g grüne entsteinte Oliven
60 g schwarze entsteinte Oliven
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Weißwein, trocken1 Bund Basilikum
2 Sardellenfilets (alternativ Sardellenpaste)
4 Rosmarinzweige
Olivenöl
Zucker
1 TL Pimenton de la Vera (alternativ Paprikapulver, edelsüß)
Cayennepfeffer

Dosentomaten in ein Sieb schütten, dabei den Saft auffangen und beiseite stellen. Tomaten grob würfeln, grüne Oliven, Basilikum und Sardellenfilets (alternativ 1 EL Sardellenpaste) fein hacken.

In einer Kasserolle 1-2 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehe kurz darin anschwitzen, dann die Tomaten, grüne Olivenwürfel und 2/3 des gehackten Baslilkums dazu geben, kurz umrühren und mit dem Tomatensaft (es sollten mindestens 150 ml sein) und Wein ablöschen. Etwa 10-15 Minuten einkochen. Mit einer Prise Zucker, Pimenton de la Vera und Cayennepfeffer abschmecken. Salz wird nicht nötig sein, denn das bringen die Oliven schon mit.

Für die Rouladenfüllung: Schwarze Oliven, restliches Basilikum und Sardellenfilets (alternativ 1 TL Sardellenpaste) mit 1 EL Olivenöl pürieren. Mit Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Hautseite* der Schollenfilets mit der Paste bestreichen, nach innen aufrollen und mit einem angespitzten Rosmarinzweig feststecken.

Die Tomaten-Oliven-Soße in eine Auflaufform gießen, die Fischröllchen darauf setzen und bei 200° C (Ober-/Unterhitze) im Backofen 15 Minuten garen.

Serviert wird mit Reis oder ofenfrischem Baguette und dem Rest des Weines, der schon in der Tomatensauce zur Geltung kam. Also keinen zu billigen nehmen.

* Die Hautseite zieht sich beim Garen etwas zusammen, deshalb halten die Rouladen so besser zusammen.