Rotzunge auf der Gräte gebraten mit Pancetta, Krabben und Forellenkaviar

Zutaten für 2 Personen:

2 küchenfertige Rotzungen von knapp 400 g
30 g Kräuter-Pancetta, fein gewürfelt
100 g Nordseekrabben
1 Döschen Forellenkaviar

2 EL Butter
1 Dillzweig
Paniermehl
Pfeffer, weiß + Salz

Pancetta-Würfel in einer kleinen Pfanne zerlassen und bei geringer Hitze braun werden lassen. Pfanne schräg stellen, die Würfelchen nach oben schieben, so dass das flüssige Fett nach unten ablaufen kann. Pancettawürfel auf Küchenkrepp geben und trocken tupfen. Flüssiges Fett in eine große Pfanne geben, in der die Zungen gebraten werden sollen. Kleine Pfanne abspülen trocknen, Pancettawürfel wieder hinein geben und warm stellen.

Fische waschen und auf Küchenkrepp trocken tupfen. Die Grätenstreifen links und rechts der Zungen mit der Küchenschere abschneiden. Rogen, wenn vorhanden aus der Bauchhöhle entfernen, waschen, trocknen und beiseite stellen. Butter und Pancettafett heiß werden lassen. Zungen ungewürzt kurz in Paniermehl wenden und sofort in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 8 Minuten braten. Nach dem Wenden, die Fische pfeffern und salzen, den Rogen mit in die Pfanne geben, etwas salzen und hin und wieder wenden.

Rotzunge auf einem Teller platzieren, Pancettawürfel und Krabben darauf verteilen. Noch etwas Salzen, aber Vorsicht, die Pancettawürfel sind auch salzig.

Als Beilagen passen ein grüner Salat mit Bärlauchblättern und Pellkartoffeln mit etwas Forellenkaviar belegt.