Limandesfilets mit Wirsing, Möhren und Mais

Zutaten füpr 2 Personen:

2 Limandesfilets je ca. 160 g
½ Wirsing
2 Maiskolben
2 Möhren
Butter
1 Limette
1 Prise Zucker
Pfeffer + Salz

Limande ist eine andere Bezeichnung für die Rotzunge. Diese Plattfische leben im Nordostatlantik von der Biskaya über den Ärmelkanal und die Nordsee bis hin zum Weißmeer. Die Limande  wird bis zu 70 cm lang.

Von Gourmets wird sie oft der Seezunge vorgezogen, obwohl  ihr weißes, mageres Fleisch weicher ist. Dafür sind die Filets aber dicker und ideal zum Braten in Butter, ob mit oder ohne Haut. Das Fleisch ist aber auch zum Pochieren geeignet.

Ca. 8 schöne Blätter vom Wirsingkopf abziehen, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen.

Möhren mit dem Sparschäler abziehen, schräg in Rauten schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen.

Maiskolben in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter bei geringer Hitze langsam garen. Das dauert etwa 20 Minuten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Wirsingblätter mit dem Kochmesser grob klein hacken und zusammen mit den Möhrenrauten in einer weiteren Pfanne mit zerlassener Butter bei geringer Hitze langsam zu Ende garen. Mit Limettensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Limandesfilets unpaniert und nicht gewürzt auf der Hautseite bei ¾ Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Hitze auf halbe Kraft herunterstellen. Nach einer weiteren Minute die Filets wenden und auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.

Die vom Vortag übrig gebliebenen Nudeln gab es hierzu in gebratener Form, als zusätzliche Sättigungsbeilage.