Kingklip und Flusskrebse an Belugalinsen und dicken Bohnen
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Zutaten für 2 Personen:
400 g Kingklipfilet
20 Flusskrebse
150 g Belugalinsen
50 g Schinkenwürfel
400 g dicke Bohnen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
10 Trauben, kernlos
Butter
Olivenöl
Crema di Balsamico
1 EL Balsamico bianco
Salz + Pfeffer
Zitronensaft
1 Prise Zucker
Dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und aus der Hülle drücken. Linsen nicht eingeweicht in kochendem Wasser 20-30 Minuten garen, anschließend durch ein Sieb abgießen. Die Länge der Garzeit richtet sich nach dem Alter der Linsen. Junge sind schneller gar als alte.
Schalotte und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in
1 EL Butter glasig anschwitzen. Linsen und Schinkenwürfel dazu geben, mit den Balsamicosorten, Pfeffer und Salz abschmecken. Schnittlauch in kleine Röllchen, Weintrauben in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Linsen mischen.
Bohnen kurz in 1 EL ausgelassener Butter erhitzen und durchschwenken. Mit Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft und einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss 1 EL Schnittlauchröllchen unterheben.
Kingklip-Filet in passende Stücke schneiden und in einer Mischung aus 1 EL Butter und 2 EL Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Nach 3 Minuten die Stücke wenden, Kochplatte ausstellen und Fisch durchgaren lassen. Mit Salz würzen.
Auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Flusskrebsen anrichten und servieren.
