Kingklip an Selleriepüree und rot-grünem Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kingklipfilet
400 g Sellerieknolle
100 g Kartoffel
5 Möhren, mittelgroß
150 g Brokkoliröschen
1 Zitrone, den Saft
Rapskernöl mit Butteraroma
Salz
Muskat, frisch gerieben
Cayennepfeffer

Möhren schälen und klein würfeln. Brokkoli in feine Röschen schneiden. Beide Gemüsesorten in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocknen.

Sellerieknolle und Kartoffel schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und sofort in kochendes Wasser geben, dass mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz gewürzt wurde. Sellerie weich kochen, das dauert etwa 10-15 Minuten. Wasser abgießen und die Stücke mit dem Mixstab pürieren. Topf wieder auf den Herd setzen und restliches Kochwasser verdunsten lassen. Dabei rühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, würfeln und gar kochen, Wasser abgießen, Kartoffel stampfen oder durch eine Presse geben und in das Selleriepüree einrühren. Nicht zusammen mit dem Sellerie pürieren, dann wird das Püree klebrig. 3 EL Rapskernöl mit Butteraroma einrühren und das Püree mit Zitronensaft, Salz, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen. Fisch in Portionsstücke schneiden, mit der Hautseite in Paniermehl drücken und diese Seite etwa eine Minute scharf anbraten. Anschließend die Hitze auf halbe Kraft herunter stellen und weitere 3-4 Minuten braten. Filets wenden und bei weiter reduzierter Hitze zu Ende garen. Jetzt etwas salzen.

Fisch mit dem Püree und dem rot-grünen Gemüse auf Tellern anrichten.