Fischfilet in der Wirsing-Strudelteighülle gebacken auf Tomatenkompott

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kingklipfilet (oder andere festfleischigen Fischfilets)
2 Wirsingkohlblätter, groß
2 EL Geflügelfarce *
1 Strudelteigblatt
1 EL Butter, flüssig
1000 g Strauchtomaten
2 Rosmarinzweige
1 Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zucker
1 EL Basilikum, fein gehackt

Zunächst die Strauchtomaten vierteln, den Samen und den Strunk entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig darin anschwitzen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen abziehen, fein würfeln und in den Topf geben. Die Tomatenstücke zugeben, durchrühren und bei geringer Hitze und offenem Topf etwa 60 Minuten köcheln lassen. Würzen mit einer guten Prise Zucker, Pfeffer und Salz.

Für den Fisch eignen sich alle schmalen Filets, z.B. von Leng, Steinbeißer oder Kingklip. Auch das Loin von Seelachs, Schellfisch oder Kabeljau lässt sich gut auf diese Art servieren. (Loin = Rückenfilet, das ist das Fleischstück oberhalb der Mittellinie eines Fisches und grätenfrei)

Für die erste Hülle bieten sich Blätter vom Wirsing oder Mangold an, die blanchiert und mit Küchenkrepp getrocknet als erstes Verpackungsmaterial dienen. Die mittleren Rispen werden heraus geschnitten. Damit sie gut an den Filets kleben, werden die Blätter vor dem Einrollen mit einer Geflügelfarce eingepinselt. Die dient ausschließlich als Kleber, schmecken wird man sie hinterher nicht. (Rezept hierfür steht in meinem Profil)*

Das Filet mit Pfeffer und Salz würzen auf die Kohlblätter legen und mit Hilfe einer Klarsichtfolie einrollen. Die Strudelteigscheibe mit flüssiger Butter bestreichen, das Fischpäckchen aus der Folie rollen, auf die Strudelteigscheibe legen und in diese einrollen. Die überstehenden Teigteile links und rechts umklappen und andrücken.

Das Päckchen bei 180° Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten garen. Das Fleisch ist dann bei einer Päckchendicke von 3,6 cm in der Mitte noch leicht glasig. Bei dickeren oder dünneren Filets ändert sich natürlich auch die Garzeit um einige Minuten. Mehr als 15-18 Minuten sollte der Fisch aber nicht im Ofen bleiben. Lieber vorher einen Test machen, den Teig anschneiden und den Garzustand des Fischfilets prüfen. Sollte es noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht haben, kann der Anschnitt wieder zusammen gedrückt und noch mal in den Ofen gegeben werden.

Zum Servieren das Tomatenkompott in die Tellermitte geben. Das Fischpäckchen schräg aufschneiden und mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf dem Tomatenmus anrichten. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen. Als weitere Sättigungsbeilage passt Reis sehr gut.