Riesengarnelen auf Graupengemüse und grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

4 Riesengarnelen U5er-Größe
mit Panzer ohne Kopf
100 g Gerstengraupen
50 g Lauch, fein gewürfelt
50 g Möhre, fein gewürfelt
1 TL Kapern
½ l Hühnerbrühe
16 Stangen Spargel, grün
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, angedrückt
3 Rosmarinzweige
Butter
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
2 EL Schnittlauchröllchen

Graupen in ein Sieb geben und gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend in der Hühnerbrühe 5 Minuten kochen, dann den geschlossenen Topf von der Platte schieben und die Graupen 50 Minuten quellen lassen. Wieder in ein Sieb geben und den Schleim gründlich unter laufendem Wasser wegspülen, bis es klar bleibt.

Gemüsewürfelchen eine Minute in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

In einer Stielkasserolle 1 EL Butter schmelzen, die Graupen, das Gemüse und die Kapern hinein geben und gründlich vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, dadurch wird die Farbe leuchtend grün. Spargel in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Dabei mit etwas Salz und einer Prise Zucker würzen. Der Spargel soll „Biss“ behalten.

Garnelen waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer längs durch den Panzer halbieren. So aufgeschnitten, lässt sich das Fleisch später leicht mit Messer und Gabel dem Panzer entnehmen. Den dunklen Darm entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und mit Knoblauch und Rosmarinzweigen kurz aromatisieren. Aufgeschnittene Garnelen mit der Fleischseite nach unten scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen und garen lassen, bis sich der Panzer rot zu färben beginnt. Zum Schluss die Garnelen wenden und auf der Panzerseite zu Ende garen. Fleischseite etwas salzen.

Graupengemüse in die Tellermitte geben, je 2 Garnelenhälften oben drauf setzen und die Spargelstangen links und rechts verteilen. Schnittlauchröllchen darüber streuen.