Meeresfrüchtespieße mit gefüllter Tintenfischtube

Zutaten für 2 Personen:

200 g Steinbeißerfilet
200 g Tintenfisch, kleine
2 Tintenfischtuben 8 cm lang
100 g Krabben
1 Paprika, grün
6 Peppadew-Paprika
1 Zwiebel
1 Packung Bresso
1 Crème fraîche, Kräuter
Kaviarcreme
Remouladensauce
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Schaschlikspieße
Cayennepfeffer
Pfeffer, weiß aus der Mühle
Salz
Zitronensaft
Zucker
Olivenöl
Butter

Peppadew ist eine neu entdeckte, bisher unbekannte Paprika-Art.  Die Früchte zeichnen sich durch ein festes, saftiges Fleisch sowie ein intensives Aroma und eine angenehme Schärfe aus. Ich habe sie beim Türken bekommen.

Lauchzwiebel waschen und trocknen, die unteren festen Teile in Rauten, die oberen hohlen Teile in feine Ringe schneiden.

Von den Peppadew einen Deckel abschneiden und von innen und außen waschen. Für die Füllung Bresso, Crème fraîche vermischen und mit Cayenne, Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Deckel fein würfeln und zusammen mit den Lauchröllchen untermischen. Peppadew füllen und beiseite stellen. Sie werden später kalt serviert.

Tintenfischtuben waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Für die Füllung Krabben klein schneiden, mit etwas Kaviarcreme und Remouladensauce mischen und abschmecken. Tuben damit füllen.

Steinbeißer und Tintenfische in nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, Paprika putzen und beides würfeln. Mit allen Teilen im Wechsel die Spieße bestücken.

Spieße und Tuben in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten und bei geringer Hitze garen lassen. Lauchzwiebelrauten bei geringer Hitze in Butter garen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.

Als Beilage in Butterschmalz gebratene Kartoffelviertel oder eine Wildreismischung.