Dorschzungen auf Blattspinat

Zutaten für 4 Personen:

16 Dorschzungen (möglichst vom Skrei)
1 EL Butterschmalz
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
400 g Blattspinat (TK)
1 Schalotte
1 EL Butter
Pfeffer + Salz
Muskat
4 EL Sahne
Viele von Euch haben sicher schon mal Dorschbäckchen gegessen, die Zungen schmecken ähnlich, nur ist dieses Muskelfleisch noch fester im Biss. Sie sind allerdings nicht jedermanns Sache, weil viele Leute eine Abneigung haben, Zunge zu essen. Ich auch, nur bei Fisch mache ich eine Ausnahme.

Zungen unpaniert und nicht gewürzt in einer Mischung aus Butterschmalz und Olivenöl auf der Oberseite ca. 2 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze auf halbe Kraft herunter stellen. Nach 6-7 Minuten wenden und weitere 5 Minuten bei 1/3 Hitze weiter garen. Dieses Muskelfleisch braucht zwar länger bis es gar ist, sollte aber nicht zu lange gebraten werden, da es sonst zäh wird. Zum Schluss salzen.

Für den Spinat Schalotte und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden und in der Butter in einem Topf anschwitzen. Spinat dazugeben und bei geschlossenem Topf ca. 5 Minuten dünsten. Topf ab und zu schwenken. Garprobe machen.

Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Sahne dazugeben und vermischen.

Als weitere Sättigungsbeilage mag ich in Brühe gegarte Maultaschen dazu.