Möhreneintopf mit Staudensellerie, Ingwer und Räucheraal

Zutaten für 4 Personen:

300 g Möhren
300 g Staudensellerie
400 g Kartoffeln
20 g Ingwerwurzel, geschält und fein gewürfelt
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Bund Suppengrün
1 Räucheraal (ca. 350 g)
2 EL Olivenöl
Salz
Chilipulver
2 EL Selleriegrün, fein gehackt

Aal häuten und filetieren. Filets in ca. 2 cm breite Abschnitte schneiden und beiseite stellen.

Aalkopf mit Haut, Mittelgräte und dem Bund Suppengrün in 1 Liter Wasser 20 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, wieder aufkochen und auf ½ Liter reduzieren.

Möhren und Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Selleriestangen evtl. fädeln, wenn erforderlich und in 1 cm breite Abschnitte schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch glasig darin anschwitzen. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zufügen, kurz durchrühren, mit der Brühe ablöschen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen und die Suppe mit Salz und Chili pikant abschmecken. Die  Aalstücke in den noch heißen aber nicht mehr kochenden Eintopf einrühren.

Eintopf auf Teller verteilen und das fein gehackte Selleriegrün darüber streuen.