Champagner-Senfsuppe

Zutaten für 4 Personen:

20 g Sellerie
20 g Lauch, nur das Weiße
30 g Butter
30 g Mehl
1,0 l Kalbsfond
0,1 l Sekt
30 g Senf, scharf
0,1 l Sahne
2 TL Senfkörner, gemörsert
½ Bund Schnittlauch
Pfeffer
Salz

Sellerie und Lauch klein schneiden und in Butter anschwitzen; bemehlen. Unter kräftigem Rühren den Kalbsfond angießen und 20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen. Anschließend durch ein enges Sieb passieren.

Suppe mit Senf, Champagner (Sekt), Pfeffer und Salz abschmecken und mit Sahne verfeinern. In Suppentassen geben, gemörserte Senfkörner darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Die Suppe ist von der Menge her so bemessen, dass sie nicht als komplette Mahlzeit, sondern als Zwischengang bei einem Menü vorgesehen ist.