Auberginensteaks mit Schmortomaten und Reis

Zutaten für 2 Personen:

1 Aubergine (ca. 400 g)
300 g Kirschtomaten
3 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
125 g Mozzarella, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
1 Limette
Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Piment d´Espelette (alternativ Chilipulver)

Aubergine längs in ca. 2 cm dicke Scheiben (nicht dünner) schneiden. Den Saft der Limette mit 4-5 EL Olivenöl mischen und die Auberginenscheiben damit einpinseln, salzen, pfeffern und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Scheiben in zwei Partien in einer Grillpfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten.

Scheiben erneut mit Limetten-Öl-Gemisch bestreichen und auf einem Backblech in dem auf 160° Umluft vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten weiter garen.
Gewaschene und trocken getupfte Tomaten mit den angedrückten Knoblauchzehen und Thymianzweigen in einen Topf geben. 5 EL Olivenöl, jeweils eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer darüber geben. Die Tomaten bei geschlossenem Topf und geringer Hitze schmoren, bis sie aufplatzen. Das dauert etwa 20-25 Minuten.

Thymianzweige und Knoblauch aus der Tomatensauce entfernen. Mozzarellawürfel mit 2 EL Tomatenmark einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Hin und wieder mit heißem Löffel umrühren. (Bei kaltem Löffel kleben Käseteile daran fest und ziehen Fäden beim Herausziehen). Nachwürzen mit Piment d´Espelette und evtl. etwas Salz und Zucker. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen* unterheben. Evtl. übrig gebliebenes Zitronen-Öl-Gemisch mit einrühren.

Als Beilage dazu passen Reis, Kritharaki oder Quinoa gut dazu.

* Statt der Schnittlauchröllchen passen natürlich auch hervorragend gehackte Basilikumblättchen.