Zutaten für 4 Personen: 3 Rote Bete, geschält + gewürfelt 4 Kartoffeln, geschält + gewürfelt 1 Apfel, geschält + gewürfelt 2 Zwiebeln, rot, fein gewürfelt 20 g Ingwer, fein gewürfelt 100 ml Weißwein, trocken 800 ml Hühnerbrühe 1 TL Butter 1 EL Olivenöl Salz Pfeffer 3 Spritzer Worcestersauce 4 EL Crème fraîche Schnittlauch oder Kresse...

Zutaten für 2 Personen: 2 Rotbarbenfilets je ca. 60 g 400 g Erbsen, extra fein (TK) 1 Schalotte, fein gewürfelt 60 g Lauch, das Weiße 5 g Ingwerwurzel 1 Stange Zitronengras 30 g Butter ½  Zitrone, den Saft Zucker Salz 4 cl Wermut trocken (Noilly Prat) 150 ml Hühnerbrühe 60 ml Sahne Olivenöl Lauchstange und Ingwerwurzel in feine Scheiben,...

Zutaten für 4 Personen: 300 g Aal, geräuchert 30 g Butter 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Lorbeerblatt 8 Pfefferkörner, schwarz 1 Möhre 30 g Sellerieknolle 1 kleine Stange Lauch 750 ml Rinderbrühe 250 ml Gemüsebrühe 50 ml Portwein Weißwein Worchestersauce Salz Aal häuten, Filets auslösen. Haut und Gräte mehrmals...

Diese Consommé ist als Vorsuppe oder Zwischengericht bei einem Menü gedacht   Zutaten für 4 Personen: 1,2 Liter Perlhuhnbrühe (aus Vorrat)* 4 Wachteleier 1 Liter Wasser 2 EL Weißweinessig ½  Möhre ½ Stange Lauch, das Weiße    50 g Knollensellerie 1 Zucchini Portwein, weiß oder Sherry dry 1 EL Petersilie, fein gehackt Salz evtl....

Zutaten für 8-10 Personen: 2.200 g Suppenhuhn 1.000 g Hühnerklein 500 g Hühnerbrüste 150 g Lauch 1 Petersilienwurzel 1 Zwiebel 100 g Knollensellerie 1 Möhre 1 Stück Ingwer daumengroß ½ Blumenkohlkopf 1 Lorbeerblatt 1 EL weißen Pfeffer 1 EL Salz 1 EL Hühnersuppenextrakt 1 TL Kurkuma 200 g Thüringer Mett 1 Schalotte 0,25 Liter Brühe 4 Eier 0,25...