Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 20 Flusskrebse 150 g Belugalinsen 50 g Schinkenwürfel 400 g dicke Bohnen 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Bund Schnittlauch 10 Trauben, kernlos Butter Olivenöl Crema di Balsamico 1 EL Balsamico bianco Salz + Pfeffer Zitronensaft 1 Prise Zucker Dicke Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Kingklipfilet 2 Scheiben Räucherlachs 50 g kleine Brokkoliröschen 50 g kleine Blumenkohlröschen 2 Möhren in feinen Rauten 12 kleine, braune Champignons 150 ml Krustentierfond 50 ml Weißwein trocken 200 ml Sahne 2 cl Noilly Prat Butter Olivenöl Pfeffer + Salz Fleur de Sel Portulaktriebe zur Deko Rote Paprikawürfel...

Zutaten für 4 Personen: 800 g Kingklipfilet 150 g Räucheraal 600 g Grünkohl (TK) 1 Zwiebel 1 Bremer Pinkel (leicht geräuchert) 100 ml kräftige Rinderbrühe 3 Zwiebäcke Butterschmalz Pfeffer + Salz 8 Zahnstocher oder Rouladenspieße In dieser Zusammenstellung wird der Genypterus capensis, das ist der lateinische Name für den...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Kingklipfilet 1 Kopfsalat 1 Papaya ½ Zitrone, den Saft 3 EL Sahne 2 cl Pernod 2 EL Paniermehl Butter Olivenöl Pfeffer Salz Sauerampferblätter Die Papaya halbieren und die Körner entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Sahne und dem Pernod pürieren. Mit...

Zutaten für 2 Personen: 450 g Rotbarsch-Rückenfilet 5 EL Krabbenchips, fein gemörsert 2 Garnelen in der Schale (16/20er Größe) 250 g Champignons, braun 10 Stangenbohnen, breite 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Radieschen, fein gewürfelt 6 Tomaten, kleine Butter Olivenöl Salz Pfeffer Um Fischmedaillons servieren zu können, benötigt man besonders...