Zutaten für 4 Personen: 2 Barbarie-Entenbrüste, je ca. 350 g 600 g Salat, versch. Sorten Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Crema di Balsamico 100 g Pistazienkerne, geröstet + gesalzen Für das Dressing: 1 EL Balsamico Bianco 2 EL Rinderbrühe 2 EL Walnussöl 1 EL Kürbiskernöl 1 TL Senf, mittelscharf 1 Prise Zucker Pfeffer + Salz Entenbrüste mit...

Zutaten für 4 Personen: 4 Perlhuhnbrüste 1 EL Butterschmalz 1 Tasse Gerstengraupen, fein 500 ml Hühnerbrühe (Pulver) 12 Stangen, Spargel, grün 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Möhre 2 Radieschen 1 Prise Zucker Butter Salz + Pfeffer Für die Champagnersauce: 1 Schalotte, fein gehackt 2 cl Wermut, trocken (Noilly Prat) 8 cl Champagner oder Sekt 150 ml...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnschenkel 2 EL Hähnchenfarce * 1 Schalotte 100 ml Rotwein, trocken 80 g Keimsaatmischung (Grüne Linsen + Rettich) 250 ml Geflügelfond 80 ml Portwein, weiß ½ Stange Lauch (das Weiße) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Peperoni 2 Tomaten (Roma) 2 EL Olivenöl Butter Butterschmalz Salz + Pfeffer 1 Prise Zucker Schalotte in...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnschenkel, entbeint 50 g Kalbsleberwurst 1 Schalotte, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 TL Thymianblättchen, frisch gezupft 100 g Zuckerschoten 50 g Erbsen, sehr fein (TK) 2 Möhren 4 Kartoffeln, mittelgroß Meersalz, grob 1 EL Petersilie, fein gehackt Butter Olivenöl 1 Prise Zucker Salz +...

Zutaten für 2 Personen: 2 Perlhuhnbrüste mit Haut, je 150 g 500 g Spinat, frisch 2 Tomaten 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 3 Thymianzweige Olivenöl Butter Pfeffer + Salz Muskat, frisch gerieben Perlhuhnbrüste mit Pfeffer und Salz würzen und in einer Olivenöl-Buttermischung von beiden Seiten insgesamt etwa 6...