Zutaten für 2 Personen: 280 g Entenbrust 300 ml Geflügelfond 1 Tasse Dinkelkörner 1 Möhre, groß ½  Zucchini ½ Kohlrabi 2 TL Butter 300 ml Entenfond 50 ml Madeira 1 TL Himbeergelee ½ TL Senf, medium Pfeffer + Salz Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini waschen und mit einem Kugelausstecher (15 mm) Perlen aus dem Gemüse schälen. Die...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust (ca. 350 g) 1 Zucchini 2 Süßkartoffeln, große Rapskernöl Pfeffer + Salz 2 Zweige Johannisbeeren, rote Für die Sauce: 200 ml Enten- oder Geflügelfond 100 ml Noilly Prat 2 EL Johannisbeergelee, rotes 20 Johannisbeeren, rot Pfeffer + Salz Die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer mehrmals...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust ca. 360 g 12 Flusskrebse, gegart + ausgelöst 1 Birne (nicht zu weich) 1 TL Butter 2 cl Wermut, trocken 1 Prise Zimt Pfeffer + Salz 1 Tasse Dinkel 12 Himbeeren 1 EL Rucola-Keimlinge Für die Sauce: 150 ml Weißwein, trocken 50 ml Wermut, trocken 50 ml Portwein 2 TL Birnen-Senf-Sauce (Glas) 1 TL Butter Pfeffer Salz...

Zutaten für 2 Personen: 1 Entenbrust von ca. 360 g 1 Spitzkohl 400 ml Geflügelfond 50 g Soja Geschnetzeltes Butter Pfeffer Salz ½ TL Kümmel, gemörsert 2 EL Möhrenwürfelchen (Brunoise) 1 EL Petersilie, glatt, fein gehackt Die Sojaflocken in etwa 300 ml leicht siedendem Geflügelfond 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und gut...

Zutaten für 2 Personen: 2 Entenbrüste, je ca. 200 g 500 g Spitzkohl 1 Peperoni 100 ml Portwein, weiß 200 ml Entenfond 1 Spritzer Zitronensaft Curry 30 g Butter, eiskalte Stückchen Salz Pfeffer Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen, die Blätter grob hacken und in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, so dass sie Biss behalten. Je jünger der Kohl...