Zutaten für 2 Personen: 2 Wachteln 500 g Spargel, grün 2 Strauchtomaten ½  Dose Tomaten, stückig 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Schalotte, fein gewürfelt 12 Oliven, schwarze 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Rosmarinzweige Pfeffer + Salz 1 Prise Zucker 1 EL Schnittlauchröllchen Strauchtomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren,...

Mit halbierter Menge könnte dieses Gericht auch gut ein Zwischengang bei einem Menü sein   Zutaten für 2-4 Personen: 2 Étoufféetauben, küchenfertig 500 g Knollensellerie, grob gewürfelt 100 g Kartoffeln, grob gewürfelt 400 ml Milch 250 ml Sahne 400 g Erbsen (Petit Pois) (TK) 1 Strauchtomate Butter Salz Zucker Pfeffer aus der Mühle...

Zutaten für 2 Personen: 1 Taube (Étouffée-Taube) 2 Zweige Rosmarin 2 Knoblauchzehen, angedrückt 2 EL Olivenöl 1 Möhre, groß 1 Peperoni, rot 200 g Zuckerschoten 1 EL Butter Salz + Pfeffer Muskat Für die Sauce: 150 ml Rotwein, trocken 50 ml Portwein 200 ml Wildfond 1 TL Johannisbeergelee, schwarz 1 TL Senf ½ TL Crema di Balsamico Salz Pfeffer 40 g...

Zutaten für 2 Personen: 2 Wildtauben, je ca. 330 g 150 g Butter 4 Rosmarinzweige 4 Knoblauchzehen, angedrückt Für das Gemüse: 1 Möhre ½ Kohlrabi 10 Prinzessbohnen 30 g Erbsen (Petit Pois) TK 1 EL Butter Pfeffer + Salz Für das Graupenrisotto: 1 Tasse Gerstengraupen 300 ml Gemüsebrühe 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gewürfelt 4 EL Brunoise (Möhre,...

Zutaten für 2 Personen: 2 Étouffée-Tauben Salz + Salz 2 TL Butterschmalz 1 Räucherbeutel Étoufféetauben werden in Frankreich für die gehobene Gastronomie gezüchtet und wiegen etwa 400–500 g. Ètouffée bedeutet, dass sie erwürgt wurden, damit das Blut, anders als bei mit Schrot geschossenen Wildvögeln, im Fleisch erhalten bleibt....