Zubereitung für 4 Personen: 660 g Fleisch aus der Schnuckenkeule 280 g Schnuckenrippchen 4 Knoblauchzehen 6 Thymianzweige 100 g Zuckerschoten 150 g Erbsen (Petit Pois) (TK) 3 Möhren 1 Kohlrabi 10 Kartoffeln 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zucker Für die Sauce: 400 ml Lammfond 150 ml Rotwein, trocken 1 TL schwarzes...

Zutaten für 2 Personen: 2 Karrees je ca. 220 g 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 Knoblauchzehen, angedrückt 400 g Stangenbohnen, breite 1 Möhre Butter Sonnenblumenöl Salz Piment d´Espelette Karrees mit Salz einreiben, in Alufolie verpacken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann tritt zwar zunächst Saft aus, aber die...

Zutaten für 2 Personen: 2 Schnucken- oder Lammhüften 1 TL Senf, medium 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 1 EL Olivenöl Pfeffer + Salz Für das Gemüse: 1 Möhre, groß 1 Zucchini 1 EL Olivenöl Pfeffer + Salz Für den Tomaten-Olivenöl-Sud: 8 Strauchtomaten, kleine 3 Zweige Rosmarin 3 Knoblauchzehen angedrückt 3 EL Olivenöl Pfeffer + Salz...

Zutaten für 2 Personen: 400 g Heidschnuckengulasch 60 g Speck, durchwachsen +geräuchert 1 EL Rapskernöl 1 Zwiebel, grob gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gewürfelt 100 ml Rotwein, trocken 200 ml Schnucken- oder Lammfond 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 50 g Cranberries, getrocknet 400 g Topinambur (Sorte `Rote Zonenkugel`) 100 g Keniabohnen...

Zutaten für 4 Personen: 780 g Heidschnuckenfleisch aus der Keule 150 ml Rotwein, trocken * 150 ml Wasser * 200 g Heidschnuckenjus (Vorrat) * * (Alternativ 250 ml Rotwein und 400 ml Lammfond aus den Glas) 5 getrocknete Tomaten 10 Oliven, schwarz, ohne Stein 2 EL Selleriewürfel 8 Schalotten 8 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige Senf,...